Por qué hacemos vino natural

Cuando empezamos este proyecto hace 3 años, ya llevábamos una larga trayectoria de hacer vino natural, pero lo hacíamos para nosotros.

Hace más de 10 años que mi padre decidió que no tenía por qué utilizar productos fitosanitarios en la viña ni añadir sulfitos al vino. Era un vino que hacía para disfrutarlo él, ¿qué necesidad tenía de utilizar productos que no eran buenos para la salud?

Tenemos una viña pequeña: si dejar de tratar la viña con pesticidas hacía que disminuyera la producción de uva o si el vino no salía tan bueno como antes, solo lo notaría él.

Sin embargo, el mismo año que dejó de utilizar radicalmente azufre y cobre en la viña hubo una cosecha magnífica. Y así ha sido desde ese año.

Durante más de una década, cada año nos ha sobrado cosecha hasta el punto que no nos preocupa si una parte tiene oídio o se la comen los pájaros. Tenemos uva de sobra para la reducida producción de vino que tenemos, no tenemos que vendimiarla toda.

Pero, ¿qué es el vino natural?

Si estás aquí, probablemente ya lo sabes, pero a lo mejor solo has oído hablar del vino natural por encima y tienes más preguntas.

Tal y como lo define la Asociación de Productores de Vinos Naturales es “vino utilizando uva y nada más, consiguiendo así que el vino sea el fiel reflejo de la tierra de la que nace”.

Para ello, la viticultura debe ser respetuosa con el medio ambiente, sin utilizar productos químicos de síntesis y siguiendo los ciclos naturales de la viña. Además, no se puede utilizar anhídrido sulfuroso ni otros aditivos enológicos. No se puede añadir nada, ni quitar nada y, en todo momento, el viticultor es el autor y da muestra de transparencia en sus procesos.

De esta forma, tenemos un vino sin sulfitos añadidos, sin levaduras añadidas, que no se filtra, no se clarifica y al que no se le hace control de temperatura (sí, todas estas cosas se le pueden hacer al mosto de uva para elaborar vino).

¿Qué lo diferencia de otros vinos?

Más allá de enumerar todo lo que no tiene un vino natural, podemos enumerar lo que sí que tiene:

• aromas propios de la variedad
• mucho cuerpo y sabores afrutados
• más ligereza aparente, incluso cuando se elabora en barrica

Esto como características del vino en sí, pero también hay que tener en cuenta la filosofía de vida que conlleva, sea en método biodinámico o no:

• cuidado de la biodiversidad en el viñedo
• cubiertas vegetales
• abonos naturales, por ejemplo, que las ovejas pasten por la viña en invierno
• pequeña producción elaborada a escala familiar

Nosotros, por ejemplo, tenemos 2 hectáreas de viñedo que plantó mi abuelo hace más de 50 años. En la actualidad, aunque por supuesto aceptamos ayuda en la vendimia, muy a menudo vendimiamos 3 o 4 personas: la familia cercana. En otros trabajos de la viña y la bodega, como la poda o los trasiegos, podemos ser fácilmente solo mi padre y yo.

El tamaño de la viña favorece que podamos ejercer un control de calidad minucioso en todas las etapas de producción, algo que una bodega grande que elabore millones de litros de vino no puede hacer.

Ovejas merinas pastan en nuestra viña

Tipos de vino que elaboramos

Aunque es difícil encontrar un vino blanco sin sulfitos tal y como lo venden en los supermercados, hay quien lo elabora con todo éxito. Incluso nosotros hicimos 45 botellas de vino blanco 

alarije.

Sin embargo, nosotros somos más bien tradicionales. Hacemos clarete (mezclando uvas blancas y tintas), como se ha hecho toda la vida. 

En nuestra zona el vino blanco se hace igual que un tinto, fermentado con los hollejos aunque tenga ese color naranja característico del llamado “vino naranja” o “orange wine”. En Sierra de Gata a este vino lo llaman vino cano, también es conocido en otras zonas como brisado.

También hemos intentado hacer un espumoso, el conocido como “ancestral” en este mundillo del vino natural o “pet’nat” como le dicen en francés. Pero de momento es para consumo propio.

Si quieres probar un vino de toda la vida, pero que a la vez es original y diferente, entra en nuestra tienda en línea.